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La déesse romaine Cérès (ou Déméter chez les Grecs) était la déesse des moissons et de l'agriculture. En 1849 la France était encore majoritairement une société rurale et agricole, il était donc évident que Cérès soit choisie pour représenter la République sur le premier timbre-poste français. Le blé, symbole de l'agriculture, continuera a être présent sur nos timbres, pièces de monnaie et billets de Banque, longtemps après la mutation industrielle.
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