L'opéra est une pâtisserie française constituée d’une succession de biscuit Joconde, de ganache au chocolat et de crème au beurre au café.
Histoire
L'invention du gâteau a été revendiquée par Gaston Lenôtre dans les années 1960, mais pourrait être due à la maison Dalloyau.
D'après cette dernière, l'opéra a été créé en 1955 par Cyriaque Gavillon.
Selon les sources, il aurait été nommé ainsi par Andrée Gavillon, l'épouse du pâtissier, soit à cause de sa similarité avec la scène de l'opéra Garnier, soit en hommage aux danseuses de l'Opéra qui venaient à la boutique. Cette dernière version est celle du Grand Larousse gastronomique en 2007.