Paul Sabatier est né à Carcassonne (Aude) le
5 novembre 1854, mort à Toulouse le
14 août 1941 .
Il a été récompensé en 1912 par le prix Nobel de Chimie pour sa méthode d'hydrogénation de composés organiques en présence de métaux finement divisés (la catalyse), prix Nobel de chimie qu'il partage avec
Victor Grignard pour ses travaux sur les composés organo-magnésiens.